La Focaccia con le cime di rapa
Focaccia fatta in casa alla pugliese
Focaccia con le cime di rapa e salsiccia
Come fare
Saporita che ogni occasione è buona per gustarla. Ci sono diverse varianti: con la salsiccia e senza. Io vi suggerisco qui, la variante di mia mamma: con la salsiccia sbriciolata.
PREPARAZIONE:
h 3
DIFFICOLTÀ:
bassa
PORZIONI:
CUCINA:
regionale pugliese
COTTURA:
30 min
COSTO:
basso
Ingredienti
Per l’impasto:
500 gr di farina di grano tenero tipo 0
325 gr di acqua tiepida
11 gr di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 gr di lievito di birra fresco (o 1/2 bustina di quello secco)
Per il ripieno:
200 gr di cime di rapa
olio extravergine d’oliva q.b.
2 spicchi d’aglio
2 salsicce sbriciolate di maiale
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
peperoncino fresco
Per guarnire:
sale q.b.
rosmarino
Attrezzatura
1 spianatoia di legno
1 padella
Preparazione
Disponiamo la farina a montagnetta, al centro sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua tiepida e iniziamo ad amalgamare il tutto, idratiamo un po’ per volta, sciogliamo il sale nella restante acqua, facciamolo assorbire, poi aggiungiamo i cucchiai d’olio.
Impastiamo a lungo, sino ad ottenere una palla liscia e morbida.
Cospargiamola di farina, copriamola con un canovaccio e mettiamola a lievitare in un luogo asciutto e caldo per un paio d’ore.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sbollentiamo per pochi minuti le cime di rapa, scoliamole e facciamole appassire molto lentamente in abbondante olio con la salsiccia sbriciolata e i 2 spicchi d’aglio. Aggiungiamo il peperoncino. Cuociamo per una mezz’ora sempre a fuoco dolce poi lasciamo intiepidire.
Dopo averla fatta riposare dividiamo l’impasto a metà, stendiamo una parte con il matterello e sistemiamola su una teglia tonda oliata. Versiamo il soffritto di cime di rapa e copriamo con una seconda sfoglia di pasta.
Arrotoliamo i bordi e lasciamo lievitare per altri 20′. Intanto portiamo la temperatura del forno a 200°. Bagniamo con le mani la superficie della focaccia con un’emulsione di acqua e olio, e inforniamo per 25′, fino a che la superficie sarà dorata.
Prima di servire lasciamola intiepidire.
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Il Prodotto di questa ricetta
Focaccia pugliese
Produttori
Carote di Polignano: Mestagnaz
di Marta Palmirotta e Modesto Guglielmi, La Viola di Polignano di Stanislao Frugis.
Pomodoro giallorosso di Crispiano: Boccacci di Puglia di Giuseppe Cito, Boccacci di Puglia di Francesco Serio, Michelina Russo, Flora Vinci.
Cipolla rossa di Acquaviva: Associazione
La Vera Cipolla di Acquaviva.
Pomodorino di Manduria: Damiano Spina Srl di Giampiero Spina, Terra di Patuli
di Cristiano Taurisano, Apulia Farm, Chiara D’Adamo.
Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne: Masseria Giummetta
di Giovanni Sabatelli, Solequo Coop, Nicola Zaccaria, Nicola Pero, Pasquale Mastrochirico, Masseria Giummetta, Doprogen.
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto: Azienda Agricola Calemone di Giuseppe Di Latte, Guaceto di Giulia Solaro del Borgo, Pietrasanta di Raffaele Leobilla.
Presidio
Presidi Slow Food della Puglia:
Carote di Polignano, Pomodoro giallorosso di Crispiano, Cipolla rossa di Acquaviva, Pomodorino di Manduria, Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto.
Prodotti tipici
Formaggi: Burrata di Andria, Caciocavallo podolico del Gargano, Caciocavalo ubriaco al vino Primitivo, Caciocavallo affinato in Grotta, Cacioricotta, Ricotta forte, Canestrato Pugliese, Mozzarella di vacca di Gioia del Colle, Pecorino delle Murge, Pallone di Gravina, Scamorza.
Carni lavorate: Capocollo e sopressata di Martina Franca, salsiccia a catena, Prosciutto crudo, guanciale e lardo di Faeto, Tocchetto di Lucera.
Dolci e panetteria: Biscotto di Ceglie, Pasticciotto di Galatina, Pane di Altamura, Pane tradizionale dell’Alta Murgia, Sospiro di Bisceglie.
Ortofrutticoli: Agrumi del Gargano, Albicocca di Galàtone, Arancia del Gargano, Carciofo Brindisino, Carote di Polignano, Cece nero della Murgia Carsica, Cipolla bianca di Margherita, Cipolla rossa di Acquaviva, Clementine del Golfo di Taranto, Fava di Caprino, Fico mandorlato di San Michele Salentino, La Bella della Daunia, Lenticchia di Altamura, Limone Femminello del Gargano, Mandorla di Toritto, Patata novella di Galatina, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro regina di Torre Canne, Uva di Puglia.
Olive leccine.
Oli: Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terre di Otranto, Terre Tarentine.
Vino: Primitivo di Manduria, .
Amaro San Marzano.
QUI altre informazioni
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