La Cucina di Nonna Tina
Locale sempre aperto, cucina casalinga, porzioni abbondanti e contorno di coccole.
Così direbbe mio nipote, ma non solo lui, la cucina di mia mamma: Nonna Tina, è sempre stata veramente speciale, ha conquistato chiunque, coniugando sempre attraverso i suoi piatti famiglia e tradizione.
Questa pagina la voglio dedicare a LEI per mantenere viva la sua straordinaria capacità di realizzare “creature” che soltanto il suo amore e la sua manualità le hanno sempre rese uniche.
Non bastava starle vicino per imparare, perchè anche se seguivamo “scentificamente” passo dopo passo l’esecuzione di una particolare ricetta, non riusciva mai come la sua. I sapori, gli odori, i colori, non sono mai stati uguali ai suoi fantastici capolavori.
La Famiglia è stata la sua scuola, sua mamma: Nonna Grazia e le sue sorelle, la Puglia la sua tradizione, ma non si è fermata lì.
Pasta al forno con le polpettine, agnello con i lampascioni, panzerotti, tiella, focaccia pugliese, scarcelle e taralli, sannachiuder…, insomma voglio pubblicare qui piatti e tradizioni della nostra famiglia che altrimenti andrebbero perse, un vero bouquet di sapori.
Prodotti freschi della tradizione pugliese
Gli Gnocchi
Come fare
Le Orecchiette
Come fare
I Friscic
Come fare
Specialità e tradizioni pugliesi
I lieviti
La Focaccia pugliese
Come fare
I Panzerotti
Come fare
La Focaccia con cime di rapa
Come fare
I fritti
Le Pettole
Come fare
I Mugn'l
Come fare
Il Baccalà pastellato
Come fare
I timballi
La Tieddha ovvero Riso, patate e cozze
Come fare
La Pasta al forno con le polpettine
Come fare
La Parmigiana di melanzane con mortadella e formaggi fusi
Come fare
I “gioielli”
Le Cozze arraganate
Come fare
Il Purè di fave con la cicoria
Come fare
La Zuppa di pesce alla Tarantina
Come fare
Dolci tipici della Puglia
I Sannacchiuder
Come fare
I Taralli pasquali - I Taradd
Come fare
La Scarcella
Come fare
Piatti regionali
Il Baccalà alla vicentina (Veneto)
Come fare
La Cassoeula (Lombardia)
Come fare
Il Brasato al Barolo (Piemonte)
Come fare
Stringozzi al tartufo nero (Umbria)
Come fare
Pasta fresca
La pasta fresca senza uova può essere di semola di grano duro, ottenuta da un’impasto di acqua e semola, tipica delle regioni centro meridionali. Specialità di queste regioni sono: le orecchiette, i cavatelli, gli scialatielli, gli strascicati, i ferricelli e molti altri formati.