Gli Gnocchi
Pasta fresca pugliese fatta in casa
Gnocchi
Come fare
La loro origine viene collocata in diverse Regioni del nord Italia, ma come ogni prodotto, ogni Regione gli attribuisce una sua originalità. Mia mamma gli gnocchi li preparava con le patate e serviti con il ragù di carne, rigorosamente alla pugliese, talvolta con il gorgonzola.
PREPARAZIONE:
45 min
DIFFICOLTÀ:
facile
PORZIONI:
6 porzioni
CUCINA:
regionale pugliese
COTTURA:
5 min
COSTO:
basso
Ingredienti
300 gr di farina 00
1 kg di patate pasta gialla
1 uovo
sale q. b.
Attrezzatura
1 spianatoia di legno
1 coltello a lama liscia
Preparazione
Disponete la farina a montagnetta, aggiungete le patate intiepidite sbucciate e passatele allo schiacciapatate ancora calde infine l’uovo e il sale.
Amalgamate gli ingredienti, prima con una forchetta quindi con le mani, lavorando il composto fino a ottenere un impasto soffice e non appiccicoso.
Quando l’impasto è pronto tagliatelo in 4-5 porzioni, sul piano di lavoro infarinato. Prelevate ogni porzione e lavoratela arrotolando fino a ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito. Tagliateli a pezzetti larghi un paio di centimetri e premendo leggermente con il dito, così da ottenere la classica forma leggermente concava.
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Piatti tipici pugliesi
Orecchiette e cime di rapa, Cavatelli ai frutti di mare, Zuppa di pesce alla tarantina, Braciole al sugo, Tiella di riso, patate e cozze, Ciceri e tria, Spaghetti all’assassina, Acquasale, Friselle, Pucce salentine fritte, Cozze arraganate, Focaccia barese, Panzerotti, Turcinedd, Minestra maritata alla pugliese, Pettole, Zucchine alla puveredd, Bombette, Cozze ripiene, Agnello al forno con i Lampascioni, Scarcedda, Peperoni alla scacchiat, Purè di Fave e cicorie, Cartellate, Pasta fresca fatta in casa, Sannachiuder, Sporcamuss, Taralli pasquali, Pasticciotti, Paste secche alle mandorle, Copeta.
Il Prodotto di questa ricetta
Gnocchi
Produttori
Carote di Polignano: Mestagnaz
di Marta Palmirotta e Modesto Guglielmi, La Viola di Polignano di Stanislao Frugis.
Pomodoro giallorosso di Crispiano: Boccacci di Puglia di Giuseppe Cito, Boccacci di Puglia di Francesco Serio, Michelina Russo, Flora Vinci.
Cipolla rossa di Acquaviva: Associazione
La Vera Cipolla di Acquaviva.
Pomodorino di Manduria: Damiano Spina Srl di Giampiero Spina, Terra di Patuli
di Cristiano Taurisano, Apulia Farm, Chiara D’Adamo.
Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne: Masseria Giummetta
di Giovanni Sabatelli, Solequo Coop, Nicola Zaccaria, Nicola Pero, Pasquale Mastrochirico, Masseria Giummetta, Doprogen.
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto: Azienda Agricola Calemone di Giuseppe Di Latte, Guaceto di Giulia Solaro del Borgo, Pietrasanta di Raffaele Leobilla.
Presidio
Presidi Slow Food della Puglia:
Carote di Polignano, Pomodoro giallorosso di Crispiano, Cipolla rossa di Acquaviva, Pomodorino di Manduria, Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto.
Prodotti tipici
Formaggi: Burrata di Andria, Caciocavallo podolico del Gargano, Caciocavalo ubriaco al vino Primitivo, Caciocavallo affinato in Grotta, Cacioricotta, Ricotta forte, Canestrato Pugliese, Mozzarella di vacca di Gioia del Colle, Pecorino delle Murge, Pallone di Gravina, Scamorza.
Carni lavorate: Capocollo e sopressata di Martina Franca, salsiccia a catena, Prosciutto crudo, guanciale e lardo di Faeto, Tocchetto di Lucera.
Dolci e panetteria: Biscotto di Ceglie, Pasticciotto di Galatina, Pane di Altamura, Pane tradizionale dell’Alta Murgia, Sospiro di Bisceglie.
Ortofrutticoli: Agrumi del Gargano, Albicocca di Galàtone, Arancia del Gargano, Carciofo Brindisino, Carote di Polignano, Cece nero della Murgia Carsica, Cipolla bianca di Margherita, Cipolla rossa di Acquaviva, Clementine del Golfo di Taranto, Fava di Caprino, Fico mandorlato di San Michele Salentino, La Bella della Daunia, Lenticchia di Altamura, Limone Femminello del Gargano, Mandorla di Toritto, Patata novella di Galatina, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro regina di Torre Canne, Uva di Puglia.
Olive leccine.
Oli: Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terre di Otranto, Terre Tarentine.
Vino: Primitivo di Manduria, .
Amaro San Marzano.
QUI altre informazioni
Pasta fresca
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