I Friscic

Pasta fresca pugliese fatta in casa

Friscic - pasta al ferretto

Come fare

Un formato di pasta tipico del Salento e tra i più antichi della Penisola. In Puglia i Friscic o fricelli o pasta al ferretto hanno una forma più allungata. Sono preparati con un semplice impasto a base di farina di grano duro, acqua e sale. Possono essere serviti sicuramente in abbinamento col pomodoro, con pesto di rucola, arricchiti da una dadolata di melanzane. Oppure, infine, facendo ricorso a condimenti a base di pesce.

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PREPARAZIONE:

25 min

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DIFFICOLTÀ:

bassa

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PORZIONI:

4 porzioni

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CUCINA:

regionale pugliese

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COTTURA:

5 min

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COSTO:

basso

Ingredienti

400 g di farina di semola di grano duro rimacinata

200 g di acqua

1 pizzichi di sale

Attrezzatura

1 spianatoia di legno

1 ferretto

Preparazione

Disponete la farina a montagnetta, aggiungete l’acqua tiepida e un pizzico di sale e iniziate ad amalgamare il tutto fino a creare una “palla” ben omogenea.

Dopo averla fatto riposare per 30 minuti, si procede a tagliare un pezzo di pasta e si stende fino a realizzare un cilindro dallo spessore di circa un centimetro. Una volta pronto, si taglia in tanti pezzetti di circa 1 centimetro, come se fossero gnocchi. Prendete il ferretto per pasta (quadrangolare) e posatelo sopra, premendo leggermente. Fate scivolare avanti e indietro velocemente e sfilate dal ferro i maccheroni formati. Procedete così per tutto l’impasto.

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Il Prodotto di questa ricetta

Friscic – fricelli

Produttori

Carote di Polignano: Mestagnaz
di Marta Palmirotta e Modesto Guglielmi, La Viola di Polignano di Stanislao Frugis.

Pomodoro giallorosso di Crispiano: Boccacci di Puglia di Giuseppe Cito, Boccacci di Puglia di Francesco Serio, Michelina Russo, Flora Vinci.

Cipolla rossa di Acquaviva: Associazione
La Vera Cipolla di Acquaviva.

Pomodorino di Manduria: Damiano Spina Srl di Giampiero Spina, Terra di Patuli
di Cristiano Taurisano, Apulia Farm, Chiara D’Adamo.

Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne: Masseria Giummetta
di Giovanni Sabatelli, Solequo Coop, Nicola Zaccaria, Nicola Pero, Pasquale Mastrochirico, Masseria Giummetta, Doprogen.

Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto: Azienda Agricola Calemone di Giuseppe Di Latte, Guaceto di Giulia Solaro del Borgo, Pietrasanta di Raffaele Leobilla.

Presidio

Presidi Slow Food della Puglia:

Carote di Polignano, Pomodoro giallorosso di Crispiano, Cipolla rossa di Acquaviva, Pomodorino di Manduria, Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto.

Qui tutto le info

Prodotti tipici

Formaggi: Burrata di Andria, Caciocavallo podolico del Gargano, Caciocavalo ubriaco al vino Primitivo, Caciocavallo affinato in Grotta, Cacioricotta, Ricotta forte, Canestrato Pugliese, Mozzarella di vacca di Gioia del Colle, Pecorino delle Murge, Pallone di Gravina, Scamorza.
Carni lavorate: Capocollo e sopressata di Martina Franca, salsiccia a catena, Prosciutto crudo, guanciale e lardo di Faeto, Tocchetto di Lucera.
Dolci e panetteria: Biscotto di Ceglie, Pasticciotto di Galatina, Pane di Altamura, Pane tradizionale dell’Alta Murgia, Sospiro di Bisceglie.

Ortofrutticoli: Agrumi del Gargano, Albicocca di Galàtone, Arancia del Gargano, Carciofo Brindisino, Carote di Polignano, Cece nero della Murgia Carsica, Cipolla bianca di Margherita, Cipolla rossa di Acquaviva, Clementine del Golfo di Taranto, Fava di Caprino, Fico mandorlato di San Michele Salentino, La Bella della Daunia, Lenticchia di Altamura, Limone Femminello del Gargano, Mandorla di Toritto, Patata novella di Galatina, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro regina di Torre Canne, Uva di Puglia.

Olive leccine.
Oli: Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terre di Otranto, Terre Tarentine.
Vino: Primitivo di Manduria, .
Amaro San Marzano.

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Pasta fresca

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