Le Pettole
Una delle tradizioni più belle del periodo natalizio
Pettole pugliesi
Come fare
Le Pettole, nella tradizione tarantina, si cominciano a preparare a partire dalla notte del 22 novembre, festa di Santa Cecilia, come dono per le bande che nelle vie della città, durante la processione, suonano le tipiche musiche pastorali.
Nelle altre province della Puglia, invece, le Pettole vengono preparate in occasione di San Martino a Lecce e per l’Immacolata a Brindisi, mentre a Foggia la Vigilia di Natale.
Si possono “condire” sia dolci che salate, quindi o si aggiunge un’abbondante spolverata di zucchero semolato, oppure si possono lasciare così e accompagnarle con delle acciughe, o nell’impasto mescolare tonno e capperi, insomma potete sbizzarrirvi con queste fantastiche palline come meglio desiderate.
PREPARAZIONE:
5 ore
DIFFICOLTÀ:
bassa
PORZIONI:
8 porzioni
CUCINA:
regionale pugliese
COTTURA:
pochi minuti
COSTO:
basso
Ingredienti
Per l’impasto:
500 gr di farina tipo 00
450 ml di acqua tiepida
olio di semi per friggere
12 gr di lievito di birra fresco (circa mezzo cubetto)
Attrezzatura
una insalatiera di vetro possibilmente
1 padella
Preparazione
Disponiamo la farina nell’insalatiera, sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua tiepida e uniamola alla farina, idratiamo un po’ per volta, deve venire un impasto appiccicoso alle mani e liscio, copriamo il tutto con una pellicola e mettiamola a lievitare in un luogo asciutto e caldo per 4 ore.
Dopodiché si raccoglie il composto un po’ per volta con l’aiuto di un cucchiaio, formando delle palline e si friggono fino a quando non sono dorate e belle gonfie.
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Piatti tipici pugliesi
Orecchiette e cime di rapa, Cavatelli ai frutti di mare, Zuppa di pesce alla tarantina, Braciole al sugo, Tiella di riso, patate e cozze, Ciceri e tria, Spaghetti all’assassina, Acquasale, Friselle, Pucce salentine fritte, Cozze arraganate, Focaccia barese, Panzerotti, Turcinedd, Minestra maritata alla pugliese, Pettole, Zucchine alla puveredd, Bombette, Cozze ripiene, Agnello al forno con i Lampascioni, Scarcedda, Peperoni alla scacchiat, Purè di Fave e cicorie, Cartellate, Pasta fresca fatta in casa, Sannachiuder, Sporcamuss, Taralli pasquali, Pasticciotti, Paste secche alle mandorle, Copeta.
Il Prodotto di questa ricetta
Le Pettole
Produttori
Carote di Polignano: Mestagnaz
di Marta Palmirotta e Modesto Guglielmi, La Viola di Polignano di Stanislao Frugis.
Pomodoro giallorosso di Crispiano: Boccacci di Puglia di Giuseppe Cito, Boccacci di Puglia di Francesco Serio, Michelina Russo, Flora Vinci.
Cipolla rossa di Acquaviva: Associazione
La Vera Cipolla di Acquaviva.
Pomodorino di Manduria: Damiano Spina Srl di Giampiero Spina, Terra di Patuli
di Cristiano Taurisano, Apulia Farm, Chiara D’Adamo.
Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne: Masseria Giummetta
di Giovanni Sabatelli, Solequo Coop, Nicola Zaccaria, Nicola Pero, Pasquale Mastrochirico, Masseria Giummetta, Doprogen.
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto: Azienda Agricola Calemone di Giuseppe Di Latte, Guaceto di Giulia Solaro del Borgo, Pietrasanta di Raffaele Leobilla.
Presidio
Presidi Slow Food della Puglia:
Carote di Polignano, Pomodoro giallorosso di Crispiano, Cipolla rossa di Acquaviva, Pomodorino di Manduria, Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto.
Prodotti tipici
Formaggi: Burrata di Andria, Caciocavallo podolico del Gargano, Caciocavalo ubriaco al vino Primitivo, Caciocavallo affinato in Grotta, Cacioricotta, Ricotta forte, Canestrato Pugliese, Mozzarella di vacca di Gioia del Colle, Pecorino delle Murge, Pallone di Gravina, Scamorza.
Carni lavorate: Capocollo e sopressata di Martina Franca, salsiccia a catena, Prosciutto crudo, guanciale e lardo di Faeto, Tocchetto di Lucera.
Dolci e panetteria: Biscotto di Ceglie, Pasticciotto di Galatina, Pane di Altamura, Pane tradizionale dell’Alta Murgia, Sospiro di Bisceglie.
Ortofrutticoli: Agrumi del Gargano, Albicocca di Galàtone, Arancia del Gargano, Carciofo Brindisino, Carote di Polignano, Cece nero della Murgia Carsica, Cipolla bianca di Margherita, Cipolla rossa di Acquaviva, Clementine del Golfo di Taranto, Fava di Caprino, Fico mandorlato di San Michele Salentino, La Bella della Daunia, Lenticchia di Altamura, Limone Femminello del Gargano, Mandorla di Toritto, Patata novella di Galatina, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro regina di Torre Canne, Uva di Puglia.
Olive leccine.
Oli: Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terre di Otranto, Terre Tarentine.
Vino: Primitivo di Manduria, .
Amaro San Marzano.
QUI altre informazioni
I Fritti
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