La Cassoeula (Lombardia)
Un succulento piatto della tradizione davvero gustoso
Cassoeula
Come fare
Il nome “cassoeula” deriva dallo strumento che si utilizzava per la sua preparazione, il “casseou” ovvero la casseruola, altri sostengono che lo strumento da cui si è successivamente attinto per dare il nome a questo fantastico piatto sarebbe il mestolo che in dialetto milanese si dice sempre “cassoeu”.
PREPARAZIONE:
30 min
DIFFICOLTÀ:
media
PORZIONI:
4 porzioni
CUCINA:
regionale lombarda
COTTURA:
h 2
COSTO:
medio
Ingredienti
1,5 kg Cavolo verza
Sedano, carote, pomodori ramati, cipolle bianche
800 g Costine di maiale
350 g Luganega
250 g Cotenne di maiale (pulite, raschiate e lavate)
12 Salamini da verza
2 Piedini di maiale (puliti, raschiati e lavati)
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di carne q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Attrezzatura
Pentola di rame
Preparazione
Fate bollire in abbondante acqua il codino, le cotenne, l’orecchio e il musino, per sgrassare la carne.
In una casseruola grande fate soffriggere in poco olio le carote, le cipolle e il sedano. Aggiungete poi tutti i pezzi di carne, il vino bianco, un po’ di brodo e coprite lasciando cuocere per 30 minuti.
A parte pulite le verze togliendo la costa centrale, più dura, tagliatele a pezzi e unitele alla carne. Aggiungete anche il pomodoro e lasciate cuocere per un’ora.
Coprite la pentola e aggiungete il brodo, di volta in volta, per evitare che la carne attacchi. Potete servire la cassoeula da sola o accompagnata da polenta.
Join My Social Media
Iscriviti sui miei canali social
Piatti tipici lombardi
Pizzoccheri alla valtellinese, Casoncelli, Missoltini, Bruscitt, Risotto con la luganega, Rane fritte, Marubini, Tortelli di zucca, Bossolà, Tortionata, Caviadini
Il Prodotto di questa ricetta
Verza e maiale
Produttori
Don Francesco
di Francesco Schettino
Stigliano (Mt)
via Zanardelli, 14
Tel. 347 3600949
info@salumidonfrancesco.com
www.salumidonfrancesco.com
Sapori mediterranei
di Giovanni Giliberti
Via Regina Elena, 58
Cirigliano (Mt)
Tel. 346 7312507
info@saporimediterranei.net
www.saporimediterranei.net
Le aziende Don Francesco e Sapori Mediterranei acquistano suini per la produzione del Pezzente della montagna materana
dall’ Azienda Agricola Francesco Salerno
Contrada Cesinale, 3
Francavilla in Sinni (Pz)
Tel. 349 3296199
Tricarico Salumi Srl
di Antonio Carbone
Via Rione San Valentino
Tricarico (Mt)
Tel. 338 1691311
antoniocarbone.a@libero.it
L’azienda Tricarico alleva i suini per la produzione del
Pezzente della montagna materana.
Presidio
Il Presidio è nato per salvare la tradizione di questo antico salume e per creare una filiera locale, coinvolgendo anche piccoli allevatori.
Area di produzione
Comuni di Accettura, Aliano, Calciano, Cirigliano, Garaguso, Gorgoglione, Oliveto Lucano, Stigliano, Tricarico (provincia di Matera)
Presidio sostenuto da
Gal Le Macine
Prodotti tipici
Formaggi: Gorgonzola, formaggella del Luinese, Bitto, Valtellina Casera, Grana padano, Provolone Valpadana, Quartirolo, Selva Cremasco, Silter, Strachitunt, Taleggio.
Carni: Bresaola della Valtellina, Salame di Brianza, Salame di Cremona, Salame di Varzi, Salame d’Oca di Mortara, Salsiccia di castrato della Valcamonica, carne di vitello.
Miele Varesino di Acacia
Asparago di Canello, Mela della Valtellina, Melone Mantovano, Pera Mantovana.
Pane: Michetta
Olio Extravergine di Oliva Garda, Olio Extravergine di oliva Laghi Lombardi.
Vino: Franciacorta, Moscato di Scanzo, Oltrepò pavese metodo classico, Sforzato di Valtellina, Valtellina superiore, Bonarda dell’Oltrepò pavese, Botticino, Buttafuoco dell’Oltrepò pavese.
Piatti regionali
Il Baccalà alla vicentina (Veneto)
Il Baccalà alla vicentina (Veneto) Un succulento piatto della tradizione veneta Come fare L'origine di questo delizioso piatto viene attribuito a un mercante veneziano Piero Querini. Al ritorno da un viaggio dalla Norvegia, un naufragio in realtà, qui scoprì lo...
NEWSLETTER
Iscriviti alla mia newsletter per aggiornamenti e consigli pubblicati