I Taralli pasquali (I Taradd)
I Taralli dolci pasquali
I Taradd (tarantini)
Come fare
Sin dall’antichità, le donne li realizzavano in occasione della Quaresima e a Pasqua venivano donati come gesto di amicizia e cordialità.
Ovviamente, il fatto che siano abbastanza economici (in termini di ingredienti), ci fa ben intuire che questi dolci di Pasqua nacquero principalmente in un contesto contadino.
PREPARAZIONE:
h 1
DIFFICOLTÀ:
bassa
PORZIONI:
CUCINA:
regionale pugliese
COTTURA:
20 min
COSTO:
basso
Ingredienti
Per l’impasto:
1 Kg di farina di tipo 00
2 etti di burro (preferibilmente Vallè)
300 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci (quasi 2)
latte q.b.
1 pizzico di sale
Attrezzatura
1 spianatoia di legno
Forno
Cottura
In Forno ventilato a 180° per 10′ (statico 190° per 20′)
Preparazione
Disponiamo la farina a montagnetta, aggiungiamo in ordine: il burro, lo zucchero, le uova (temperatura ambiente), il lievito, mescolare bene l’impasto, uniamo il sale e impastare con il latte fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla che lascerete riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, staccate dei pezzetti di pasta frolla e arrotolateli su se stessi andando a formare delle ciambelline, o delle trecce o altre forme che desiderate. Disponetele su una teglia rivestita da carta da forno, ben distanziate tra loro per evitare che si attacchino in cottura.
Cuocete in forno fino alla doratura.
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Piatti tipici pugliesi
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Il Prodotto di questa ricetta
I Taralli pasquali
Produttori
Carote di Polignano: Mestagnaz
di Marta Palmirotta e Modesto Guglielmi, La Viola di Polignano di Stanislao Frugis.
Pomodoro giallorosso di Crispiano: Boccacci di Puglia di Giuseppe Cito, Boccacci di Puglia di Francesco Serio, Michelina Russo, Flora Vinci.
Cipolla rossa di Acquaviva: Associazione
La Vera Cipolla di Acquaviva.
Pomodorino di Manduria: Damiano Spina Srl di Giampiero Spina, Terra di Patuli
di Cristiano Taurisano, Apulia Farm, Chiara D’Adamo.
Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne: Masseria Giummetta
di Giovanni Sabatelli, Solequo Coop, Nicola Zaccaria, Nicola Pero, Pasquale Mastrochirico, Masseria Giummetta, Doprogen.
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto: Azienda Agricola Calemone di Giuseppe Di Latte, Guaceto di Giulia Solaro del Borgo, Pietrasanta di Raffaele Leobilla.
Presidio
Presidi Slow Food della Puglia:
Carote di Polignano, Pomodoro giallorosso di Crispiano, Cipolla rossa di Acquaviva, Pomodorino di Manduria, Pomodoro regina al filo di cotone di Torre Canne, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto.
Prodotti tipici
Formaggi: Burrata di Andria, Caciocavallo podolico del Gargano, Caciocavalo ubriaco al vino Primitivo, Caciocavallo affinato in Grotta, Cacioricotta, Ricotta forte, Canestrato Pugliese, Mozzarella di vacca di Gioia del Colle, Pecorino delle Murge, Pallone di Gravina, Scamorza.
Carni lavorate: Capocollo e sopressata di Martina Franca, salsiccia a catena, Prosciutto crudo, guanciale e lardo di Faeto, Tocchetto di Lucera.
Dolci e panetteria: Biscotto di Ceglie, Pasticciotto di Galatina, Pane di Altamura, Pane tradizionale dell’Alta Murgia, Sospiro di Bisceglie.
Ortofrutticoli: Agrumi del Gargano, Albicocca di Galàtone, Arancia del Gargano, Carciofo Brindisino, Carote di Polignano, Cece nero della Murgia Carsica, Cipolla bianca di Margherita, Cipolla rossa di Acquaviva, Clementine del Golfo di Taranto, Fava di Caprino, Fico mandorlato di San Michele Salentino, La Bella della Daunia, Lenticchia di Altamura, Limone Femminello del Gargano, Mandorla di Toritto, Patata novella di Galatina, Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto, Pomodoro regina di Torre Canne, Uva di Puglia.
Olive leccine.
Oli: Collina di Brindisi, Dauno, Terra di Bari, Terre di Otranto, Terre Tarentine.
Vino: Primitivo di Manduria, .
Amaro San Marzano.
QUI altre informazioni
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