Raschiatelli lucani
Pasta fresca lucana fatta in casa
Raschiatelli lucani
Come fare
l nome “raschiatelli” deriva dal fatto che piccole parti dell’impasto vengono “raschiate” velocemente con le dita sul piano di lavoro, ottenendo una forma cava, ideale anche per assorbire il condimento.
PREPARAZIONE:
h 1
DIFFICOLTÀ:
PORZIONI:
CUCINA:
regionale lucana
COTTURA:
h 3
COSTO:
medio
Ingredienti
200 g di farina di grano duro
100 g di acqua
Attrezzatura
1 asse di legno (va bene anche un tagliere)
Preparazione
Disponete la farina a montagnetta, aggiungete l’acqua tiepida ed iniziate ad amalgamare il tutto fino a creare una “palla” ben omogenea.
Staccate dei pezzettini per formare dei serpentini (non troppo spessi) e tagliate dei rettangoli.
Una volta creati i pezzetti, con indice e medio andate a “tirarli” o meglio raschiarli sull’asse. Il gioco è fatto, un piatto semplice e veloce da mangiare in famiglia.
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Il Prodotto di questa ricetta
Raschiatelli
Produttori
Don Francesco
di Francesco Schettino
Stigliano (Mt)
via Zanardelli, 14
Tel. 347 3600949
info@salumidonfrancesco.com
www.salumidonfrancesco.com
Sapori mediterranei
di Giovanni Giliberti
Via Regina Elena, 58
Cirigliano (Mt)
Tel. 346 7312507
info@saporimediterranei.net
www.saporimediterranei.net
Le aziende Don Francesco e Sapori Mediterranei acquistano suini per la produzione del Pezzente della montagna materana
dall’ Azienda Agricola Francesco Salerno
Contrada Cesinale, 3
Francavilla in Sinni (Pz)
Tel. 349 3296199
Tricarico Salumi Srl
di Antonio Carbone
Via Rione San Valentino
Tricarico (Mt)
Tel. 338 1691311
antoniocarbone.a@libero.it
L’azienda Tricarico alleva i suini per la produzione del
Pezzente della montagna materana.
Presidio
Il Presidio è nato per salvare la tradizione di questo antico salume e per creare una filiera locale, coinvolgendo anche piccoli allevatori.
Area di produzione
Comuni di Accettura, Aliano, Calciano, Cirigliano, Garaguso, Gorgoglione, Oliveto Lucano, Stigliano, Tricarico (provincia di Matera)
Presidio sostenuto da
Gal Le Macine
Prodotti tipici
Formaggi: Canestrato di Moliterno, Pecorino di Filiano, Caciocavallo podolico della Basilicata.
Carni: Pezzente della montagna materana, lucanica, Sopressata lucana, salsiccia di Cancellara a catena.
Peperoni cruschi di Senise.
Melanzana rossa.
Fagioli di Sarconi, fagioli bianchi di Rotonda, Lenticchia di Altamura.
Pane di Matera, pane di Acerenza
Cereali integrali della Lucania, Grani antichi della Basilicata
Olive di Ferrandina
Oli: Vulture
Vino: Aglianico del Vulture, Malvasia nera della Basilicata, Matera doc, Bombino Bianco, Grottino di Roccanova, Terre dell’Alta Val d’Agri.
Amaro Lucano
Pasta fresca
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