Ragù ‘ndrupp’c potentino
Una ricetta gustosissima per una pasta fresca e fatta in casa
Ragù 'ndrupp'c (potentino)
Come fare
‘ndrupp’c perché i pezzetti di carne quali agnello, pecora, maiale, vitello o altra carne, devono essere rigorosamente al taglio di coltello, altro ingrediente importante è il salame pezzente, mentre l’elemento forte è l’aggiunta di peperoncino fritto e una grattugiata di rafano fresco.
Questo gustosissimo sugo sarà un perfetto condimento per pasta rigorosamente fatta in casa come i Raschiatelli
PREPARAZIONE:
h 1
DIFFICOLTÀ:
PORZIONI:
CUCINA:
regionale lucana
COTTURA:
h 3
COSTO:
medio
Ingredienti
500 g di raschiatelli lucani fatti in casa (vedi ricetta)
100 g di carne tagliata a coltello
olio evo Vulture
100 g di salame pezzente a pezzetti
aglio
qualche foglia di basilico o alloro
500 ml di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 radice di rafano e/o peperoncino fritto
finocchietto selvatico
Attrezzatura
Tegame di terracotta
Tagliere
Coltello a lama grande
Preparazione
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Il Prodotto di questa ricetta
Il salame pezzente
Produttori
Don Francesco
di Francesco Schettino
Stigliano (Mt)
via Zanardelli, 14
Tel. 347 3600949
info@salumidonfrancesco.com
www.salumidonfrancesco.com
Sapori mediterranei
di Giovanni Giliberti
Via Regina Elena, 58
Cirigliano (Mt)
Tel. 346 7312507
info@saporimediterranei.net
www.saporimediterranei.net
Le aziende Don Francesco e Sapori Mediterranei acquistano suini per la produzione del Pezzente della montagna materana
dall’ Azienda Agricola Francesco Salerno
Contrada Cesinale, 3
Francavilla in Sinni (Pz)
Tel. 349 3296199
Tricarico Salumi Srl
di Antonio Carbone
Via Rione San Valentino
Tricarico (Mt)
Tel. 338 1691311
antoniocarbone.a@libero.it
L’azienda Tricarico alleva i suini per la produzione del
Pezzente della montagna materana.
Presidio
Il Presidio è nato per salvare la tradizione di questo antico salume e per creare una filiera locale, coinvolgendo anche piccoli allevatori.
Area di produzione
Comuni di Accettura, Aliano, Calciano, Cirigliano, Garaguso, Gorgoglione, Oliveto Lucano, Stigliano, Tricarico (provincia di Matera)
Presidio sostenuto da
Gal Le Macine
Prodotti tipici
Formaggi: Canestrato di Moliterno, Pecorino di Filiano, Caciocavallo podolico della Basilicata.
Carni: Pezzente della montagna materana, lucanica, Sopressata lucana, salsiccia di Cancellara a catena.
Peperoni cruschi di Senise.
Melanzana rossa.
Fagioli di Sarconi, fagioli bianchi di Rotonda, Lenticchia di Altamura.
Pane di Matera, pane di Acerenza
Cereali integrali della Lucania, Grani antichi della Basilicata
Olive di Ferrandina
Oli: Vulture
Vino: Aglianico del Vulture, Malvasia nera della Basilicata, Matera doc, Bombino Bianco, Grottino di Roccanova, Terre dell’Alta Val d’Agri.
Amaro Lucano
Condimenti
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